Андрей Смирнов
Время чтения: ~12 мин.
Просмотров: 0

Как выбрать лучшие филейные ножи для рыбы

Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки

Для потрошения рыбы на рыбалке подойдет нож со следующими характеристиками:

  • лезвие узкое и умеренно гибкое, длиной в пределах 150-250 мм;
  • зазубрин на лезвии быть не должно, но крайне желательно, чтобы на клинке (на его боковых частях) присутствовали желобки;
  • сталь при изготовлении используется нержавеющая и высокоуглеродистая;
  • рукоять должна быть не скользкой, лучше, если она сделана из пропитанного дерева или пластика с резиновым покрытием.


Нож для очистки рыбы от чешуи Отдельно нужно приобретать нож для очистки рыбы от чешуи и лучше, если он будет оборудован контейнером. Некоторые модели такого инструмента имеют съемные контейнеры, что делает возможным применение их и для очистки от чешуи, и для дальнейшей разделки продукта.

При выборе ножа для потрошения рыбы стоит учитывать и то, какую именно предстоит разделывать. Например, для крупных тушек подойдет инструмент с зазубринами, серрейторной заточкой, а вот для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности – это предотвратит налипание плотной мякоти.

Если требуется замороженную рыбу нарезать тонкими ломтиками, то без профессионального слайсера будет трудно. Единственный вариант – дождаться размораживания мякоти и использовать классический филейный нож.

Для нарезки кусков нож с длинным, тонким/узким и изогнутым клинком не подойдет – он сломается или «порвет» мякоть, сделает куски неряшливыми. Для достижения желаемого результата лучше пользоваться обычным кухонным ножом с заточкой лезвия в 15 градусов, который позволит разрезать и крупные кости хребта, и мелкие реберные.


Кухонный нож для нарезки рыбы

Нарезка кусков крупной туши будет максимально удобной и быстрой при использовании тесака/топорика. Можно воспользоваться тесаком для мяса.

Сделать разделочный нож для рыбы своими руками можно при наличии следующих инструментов и материалов:

  • старая ножовка и эпоксидный клей;
  • фрагмент доски и стальные трубки для изготовления штифтов;
  • зажимы и шлифовальная машинка орбитального типа;
  • «болгарка», молоток и лобзик;
  • зажимы, тиски и сверлильный станок;
  • строгальный станок и шлифовальный ленточный;
  • приспособления для заточки ножей;
  • линейка, маркер.

Алгоритм работы по самостоятельному изготовлению рыбного филейного ножа:

Отделить полотно от старой ножовки. Маркером начертить на металлической поверхности чертеж будущего ножа. Из одного полотна ножовки может получиться несколько разделочных ножей, но разной длины.
Зажать заготовку в тисках и «болгаркой» вырезать полотно по чертежу. Нельзя резать ровно по линии маркера, следует немного отступить. При работе с «болгаркой» нужно периодически останавливаться и поливать заготовку водой, охлаждать ее – перегрев провоцирует ухудшение качественных характеристик металла.
Выполнить шлифовальные работы на ленточной шлифовальной машинке. Если таковая отсутствует, то можно заготовку зажать в тисках и сделать работу вручную с помощью наждачной бумаги разной абразивности. На этом же этапе формируется хвостовик, который будет выполнять роль рукояти.
Вырезать штифты, которые будут крепить/фиксировать накладки на рукояти и могут выступать в качестве декорации изделия

Для их изготовления используют медные или латунные трубки, важно избежать применения стали, подвергающейся коррозии. Трубки нужно нарезать определенной длины, которая соответствует расстоянию между накладками на будущей рукояти.
Высверлить отверстия под штифты

Делается это сверлом на малых оборотах, нужно периодически прерывать процесс и охлаждать металл.
Изготовить накладки из дерева. Можно использовать толстую резину или пластик, но в любом случае на них нужно сделать отверстия в точном соответствии с теми, которые уже сделаны в металлическом хвостовике.
Собрать рукоять, предварительно склеив накладки между собой эпоксидным клеем и только после этого зафиксировать их с помощью штифтов.
Сделать клинок максимально тонким, для чего стоит воспользоваться оригинальной шлифовальной машинкой. Можно ограничиться и наждачной бумагой, закрепив ее предварительно на деревянном бруске. Шлифовка должна осуществляться равномерно с двух сторон лезвия, в противном случае его просто перекосит.

Предлагаем ознакомиться Выбор правильного угла заточки кухонного ножа

Заключительные этапы – это заточка и полировка клинка и обработка деревянной рукояти специальными жидкостями, которые предотвращают скольжение ее в ладони, впитывание запахов и влаги.

Так как самодельный нож для разделки рыбы не подвергается температурной обработке, то его лезвие будет нуждаться в частой правке и заточке.

Процесс разделки рыбы на филе

Перед использованием филейный нож необходимо промыть и высушить. В процессе не забывайте про заточку изделия, но продуктивнее будет приготовить клинок заранее. Способов разделать рыбу существует несколько. Опишем один из них:

  1. Очистить специальным прибором от чешуи, срезать плавники и хвост. Голову удаляйте вместе с жабрами – они будут горчить. Подойдёт для работы небольшой серрейторный ножик.
  2. Сделать по спинке от изголовья до хвоста глубокую прорезь вдоль хребта. Затем аккуратными движениями в сторону хвостовой части срезаем филе вместе с рёберными костями.
  3. Перевернув рыбу на другой бок, срезаем второе филе. Отделяя позвоночник, придерживайте его тряпочкой – предотвратит порез об края костей.
  4. Аккуратно филейным ножом срежьте с обеих половинок рёберные кости.
  5. Положите одну часть хвостом к себе и сделайте небольшой надрез между кожей и мясом в 1-2 см. Затем прорежьте в коже отверстие и засуньте туда палец для её удержания. И не спеша острым как бритва ножом, срезайте мякоть.

Видео демонстрирует простейший способ, но требующий сноровки:

Для разделки пригодится, как минимум 2-3 инструмента разного характера и назначения. Наловчившись  — процедура будет занимать считаные минуты.

Назначение и описание

Филейный нож предназначен для отделения мякоти рыбы от хребта и шкуры. Он имеет следующие особенности:

  • значительную длину лезвия;
  • обух малой толщины;
  • плейновую заточку;
  • высококачественную легированную сталь, из которой он изготовлен;
  • специальную опору на рукояти устройства, которая предназначена для предохранения руки от соскальзывания на острое лезвие ножа, а также она обеспечивает лучшее управление.

Опытными кулинарами доказано, что наиболее универсальными ножами являются модели длиной 19 сантиметров.

Такая длина позволит работать как с мелкой, так и с крупной рыбой. Тем не менее на рынке представлен большой выбор товара от 10 до 23 сантиметров. Среди такого многообразия размеров чаще всего встречаются модели с длиной лезвия:

  • 10 см;
  • 15 см;
  • 19 см;
  • 23 см.

Не многие знают, как выбрать правильный размер ножа. При этом нужно исходить из размеров разделываемой рыбы. Чем она крупнее, тем больше должна быть режущая кромка. Необходимо это для ровного вскрытия тела рыбы, не повреждая лишние ткани продукта.

Обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Для разделки маленьких рыб хорошо подойдут ножи небольшой длины.
  2. Для резки крупных особей, вроде речной щуки или карпа, эффективнее всего выбирать ножи с режущей кромкой 23 сантиметра.

Рукоять ножа изготавливается из:

  • дерева;
  • пластика.

В последнее время ножи с пластиковой рукоятью пользуются хорошим спросом, поскольку они не впитывает запахи и крепко лежит в руке, а также такую рукоять проще чистить.

Модели с деревянной рукоятью со временем стали сдавать свои позиции, так как у них имеется множество минусов, а именно:

  • они плохо впитывают запахи;
  • негигиеничны;
  • скользят в руке.

Особенности

Филейный нож отличается от других:

  1. Отсутствием ограничителя.
  2. Углом заточки равным 20-25 градусов.
  3. Особой формой клинка, благодаря которой им удобно отделять рыбу от несъедобных костей.

При выборе ножа нужно обязательно обратить внимание на гибкость, так как данное свойство влияет на весь процесс работы. Чем тоньше клинок, тем выше будет гибкость филированного ножа

Особенно высокий уровень данного показателя потребуется при разделывании мальков, так как вам нужно будет осуществлять ювелирные надрезы. Поэтому, выбирая мелкий нож, следует помнить о том, что он должен быть хорошо сгибаемым.

Проверить гибкость прибора можно сразу в магазине. Для этого потребуется нажать пальцем на рукоять и кончик лезвия. Длинные ножи менее гибки, так как для сохранения прочности их делают более толстыми.

Филейный нож размером до 15 сантиметров должен прогибаться примерно на 3-5 сантиметров.

Каким может быть сервировочный нож

Сервировочный нож – это любой из следующих:

  • Трапезный или столовый. Необходим для первого и второго, с его помощью можно накладывать пищу с общего блюда на тарелку каждого участника обеда. Этот предмет сервировки отличается довольно широким симметричным клинком, похожим на лист растения.
  • Закусочный. Прибор используется, чтобы управляться с холодными или горячими закусками. У него почти прямой обух, узкий клинок и направленное чуть вверх лезвие.
  • Рыбный. Предназначен для отделения филе блюда от костей. У этого предмета сервировки есть скос на обухе, кончик заострен, а линия лезвия идет вверх.
  • Десертный. Похож по форме на закусочный, но меньшего размера, а клинок его – более узкий. Этим ножом управляются не только с тортом или пирожным, но и желе, пудингами, другими сладкими блюдами, арбузом, дыней.
  • Фруктовый. Предмет сервировки еще меньше десертного, имеет необычную форму клинка. Линии обуха и лезвия к острию идут вниз, поэтому последнее немного опущено. То есть клинок имеет изогнутые очертания. Лезвие фруктового ножа бывает также прямым, но обух все равно всегда скошен.
  • Для напитков. Это еще один миниатюрный прибор, которым, например, можно отрезать дольку лимона во время чаепития. Форма его традиционная для столовых ножей, то есть прямой, продолжающий линию рукоятки обух и скругленное, приподнятое лезвие.
  • Для устриц. Прежде чем добраться до содержимого раковины, нужно ее открыть, и для этого существует маленький ножик кинжального типа. У него тонкое острие, лезвие и обух симметричны, может присутствовать гарда. Рукоять изделия длиннее и шире клинка.
  • Для стейка. Предназначен для отделения кусочков приготовленного мяса, поэтому имеет серрейторную заточку, тонкое острие. Обух столового прибора прямой, линия лезвия чуть приподнята вверх. Рукоятка, как правило, не металлическая, а из другого материала (дерево, пластик и т. д.).
  • Для масла, паштета, джема. Предмет существует для намазывания размягченного продукта на булочку, поэтому отличается широким клинком, кончик которого такой же ширины, что и основание. Лезвие может быть ровным или с серрейторной заточкой. Рукоятка такой же длины, что и клинок, либо чуть большей.
  • Для сыра. Продукт режут тонко и иногда прямо за накрытым столом, для чего используют короткий нож с широким листовидным, обоюдоострым клинком и короткой толстой рукояткой. Им же перемещают кусочек сыра с общего блюда на свою тарелку.

Вспомогательные ножи

Выше мы рассматривали варианты ножей, которые подойдут для выполнения широкого списка задач. Однако, на рыбалке рекомендуется иметь с собой и парочку специальных клинков, особенно если вы собрались готовить свой улов.

  • Разделочный нож. Широкий клинок, форма лезвия Normal blade или Drop-point, гладкая заточка режущей кромки, а также эргономичная рукоять являются основными признаками разделочного ножа. Для работы с другими продуктами или заготовки веток такой нож не подойдёт, однако со своим основным предназначением (разделка мяса/рыбы), такой нож справится как нельзя лучше. Поэтому, если у вас есть возможность взять такой клинок с собой, то лучше сделайте это.
  • Филейный. Узкий длинный и немного изогнутый клинок с гладкой заточкой позволяет с легкостью разрезать мягкое мясо и справится с мелкими жилками не повредив при этом филе. Увы, филейные ножи — это очень узкопрофильный инструмент. Если вы можете взять такой нож с собой на рыбалку, то это значительно облегчит вам задачу по приготовлению рыбы.

Теперь вернемся к «универсальным» ножам для рыбалки. Какой бы вариант вы ни выбрали, с фиксированным клинок или складным. Следует также определится с формой лезвия. На самом деле, тут не так уж и много вариантов, однако о них следует упомянуть:

  • Normal blade — «классика» в прямом понимании этого слова. Такой нож прост и удобен в эксплуатации хорошо режет и колет;
  • Drop-point – удачное сочетание режущих характеристик и прочности. Ножи с подобной формой клинка и достаточной толщиной у обуха подойдут не только для работы с леской или рыбой, а и для работы с ветками;
  • Clip-point – превосходно режет и колет. Единственный недостаток, из-за особенностей конструкции такой нож имеет хрупкий кончик, который может обломиться в самый неподходящий момент при выполнении тяжелых работ.

Да, существует ещё огромное множество форм клинков, однако вышеупомянутые варианты являются самыми популярными среди рыбаков.

Что это такое?

Как правило, длина лезвия варьируется от 15 до 27 см, что делает такой инструмент идеальным для филетирования и не только. Длина и гибкость позволяют добиваться превосходных результатов. Например, разделка рыбы включает в себя выполнение чистого разреза вдоль позвоночника, ведь если пройти слишком близко к костям, то равномерно срезать плоть не получится.

Поскольку филейный нож является одновременно гибким и тонким, его лезвие легко проходит в места, куда не в состоянии проникнуть обычный кухонный инструмент. Двигаясь через плоть, он быстро, но аккуратно отделяет ее от косточки. Потом можно столь же легко снять мякоть с кожи, приложив минимум усилий.

Хотя нож для филе чаще всего ассоциируется с процессом филетирования рыбы, его с успехом используют и при разделке других продуктов. Он хорошо подходит для нарезки ростбифа, тонких полосок курицы и стейка. Такой инструмент очень легко отличить от других ножей на кухне из-за его формы.

Присмотревшись к острию ножа, сложно не увидеть, что наконечник очень острый. Он помогает с легкостью прокалывать мясо и рыбу. Есть как жесткие, так и гибкие ножи.

Жесткий

Предназначен для мяса. Если планируется делать обвалку свинины, говядины или другого толстого куска, понадобится жесткий нож, который не сгибается. Ввиду того, что мясо обладает плотной структурой, необходимо прилагать больше усилий во время отделения его от косточки. Гибкий нож в этом случае сгибается, что может привести к травме.

Гибкий

Эти инструменты предназначены для разделки курицы и рыбы, когда плоть очень нежная, и необходимо сделать четкий, ровный срез, без рваных краев.

В последнее время все более популярными становятся арочные лезвия, поскольку они являются идеальным выбором для обвалки рыбы. Такие лезвия позволяют сделать всего один проход через тушку, чтобы удалить все кости.

Лезвия после заточки чрезвычайно острые, длину каждый повар подбирает для себя индивидуально. Главное, чтобы ощущался полный контроль над инструментом во время работы. Ножи для филе могут быть изогнутыми или прямыми, в зависимости от применения и стиля филетирования.

Особенности электрических филейных ножей

Современная промышленность предлагает электрические аксессуары для чистки и разделки рыбы. Они понадобятся, когда нужно обработать много продукта. Модель удобна:

Для профессиональных поваров, которым необходимо обработать большое количество рыбы.
Для домашних хозяек, которым важно быстро почистить и разделать продукт.
Рыболовам-любителям для потрошения в походных условиях.


Электрический филейный нож.

Преимущества электрических ножей:

  1. Легко проникают внутрь тушки.
  2. Позволяют сэкономить силы и время во время разделки рыбы на филе.
  3. Работают от домашней электрической сети или аккумулятора.
  4. Выпускаются модели, работающие от автомобильного аккумулятора или прикуривателя.
  5. При необходимости лезвие легко заменить.

Модели, предназначенные для работы от автомобильного аккумулятора, оснащены специальными клеммами.

Набор сменных лезвий продается вместе с прибором.

К недостаткам кухонного прибора относится сложность заточки в домашних условиях. Чтобы восстановить острую режущую кромку, придется обращаться в мастерскую по заточке.

Что учесть при покупке ножа

При приобретении рыбацкого ножа особое внимание уделяется следующим критериям:

  1. Сталь должна обладать средней твёрдостью, тогда нож не расколется при большой нагрузке, и не будет постоянно тупиться.
  2. Для рыбалки не подходят клинки из углеродистой стали – они быстро ржавеют.
  3. Лучшие параметры для рыболовного инструмента – тонкий, гибкий, узкий с прямым лезвием.
  4. Обух не должен быть слишком толстым, иначе изделий будет через чур тяжёлым.
  5. Нож должен быть средних размеров, чтобы выполнять максимальное количество функций.
  6. Главный параметр для рукоятки – комфортная посадка в руке. Она не должна скользить, а материал изготовления не должен размокать и впитывать запахи.
Рейтинг автора
5
Подборку подготовил
Максим Уваров
Наш эксперт
Написано статей
171
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации